Contabilitate pentru restaurante și cafenele: ce o face diferită
Contabilitatea pentru restaurante și cafenele se face în ritm zilnic. Marfa se transformă în preparate, produsele se strică repede, personalul lucrează în ture, iar încasările vin prin casa de marcat, terminal și aplicații de livrare. Dacă nu legi aceste fluxuri, costul real al unei porții rămâne o estimare.
Fișe tehnologice și costul porției
Fiecare preparat din meniu are nevoie de o fișă tehnologică: ingredientele, gramajul și pierderile la prelucrare. Pe baza ei:
- stocul de materie primă se descarcă automat la fiecare vânzare;
- calculezi costul porției și marja pe fiecare poziție din meniu;
- vezi la inventariere diferențele dintre consumul teoretic și cel real.
O fișă neactualizată după schimbarea furnizorului sau a rețetei strică atât evidența stocurilor, cât și calculul prețurilor.
Produse perisabile și casări
Legumele, carnea, lactatele și produsele de patiserie au termen scurt de valabilitate. Pierderile naturale se includ în cheltuieli în limita normelor aprobate în unitate, iar tot ce depășește aceste norme nu se deduce fiscal. Fiecare casare are nevoie de act, cu motivul și cantitățile. Inventarierile parțiale pe categorii, lunare sau chiar săptămânale, arată la timp unde se pierde marfa.
Casa de marcat și încasările
Vânzările în numerar și prin alte instrumente de plată trec prin echipamente de casă și control conectate la sistemul SFS. Rapoartele Z trebuie să se potrivească cu încasările prin terminal, cu plățile din aplicațiile de livrare și cu extrasele bancare. Bacșișul lăsat prin card are nevoie de o regulă clară: cum se înregistrează și cum ajunge la personal, pentru că influențează atât încasările, cât și salariile.
TVA în HoReCa
În 2026, preparatele și băuturile nealcoolice servite în unitățile HoReCa, precum și cazarea, beneficiază de cota redusă de TVA de 8%. Băuturile alcoolice se impozitează cu 20%, așa că meniul și casa de marcat trebuie configurate pe cote separate. Politica fiscală pentru 2027, aprobată de Guvern, prevede majorarea cotei reduse pentru HoReCa la 12%.
Personal pe ture
Bucătarii, ospătarii și barmanii lucrează după grafice variabile. Salariul se calculează din pontajul pe ture, cu sporurile pentru orele de noapte, orele suplimentare și zilele de sărbătoare prevăzute de Codul muncii. Apoi se aplică impozitul pe venit de 12%, prima CNAM de 9% și contribuția CNAS de 24% plătită de angajator.
Ce face echipa Momentum Consult pentru restaurante și cafenele
- verificăm fișele tehnologice și legătura lor cu programul de gestiune;
- ținem evidența stocurilor pe bucătărie, bar și depozit;
- întocmim actele de casare și participăm la inventarieri;
- reconciliem casa de marcat, terminalele și plățile de la platformele de livrare;
- calculăm salariile pe ture și depunem rapoartele la SFS, CNAS și CNAM;
- pregătim rapoarte lunare cu costul mâncării, al băuturilor și al personalului.
Servicii potrivite pentru HoReCa
Evidența stocurilor, TVA și raportarea intră în serviciul de contabilitate. Pentru graficele pe ture și sporuri, adaugă salarizarea și resursele umane. Dacă evidența din anii trecuți are goluri, începem cu restabilirea evidenței contabile.
Programează o consultație gratuită. Ne spui câte locații ai, ce program de gestiune folosești și cum lucrează echipa, iar noi îți propunem un mod de lucru clar.